强化供应链管理应成为中国乳业发展的主心轴

    纵观被曝光的乳品安全事件和频出的乳业黑幕，我们可以看出我国乳业产业主要面临5个方面风险，分别是供应链风险、疫病风险、贸易风险、食品安全风险、政策监管风险。其中供应链风险问题尤为突出。乳制品供应链长且环节多，供应链上的各个结点，最终都会影响到产品的质量，进而影响消费者的健康。因而应对乳制品供应链进行管理，协调各个利益主体的平衡，通过投入最少的成本给消费者带来最大的价值。构建一个稳定、组织结构性强、利益主体协调一致且具有完整性的乳制品供应链，对乳品企业自身的生存和发展以及奶业的可持续健康发展都将起到至关重要的作用。

    图 供应链管理是乳业发展的主心轴

    1、规范核心企业与奶源基地，建立风险共担、利益均分的供应链

    在奶业供应链以及质量安全控制链中，奶业龙头企业应当注重对奶站和奶农利益的考虑，避免奶源市场出现波动，奶站和奶农利益受损，原奶质量无法保证。乳品企业与奶农之间应建立风险共担机制，建立奶业发展风险基金，引导和支持保险公司开展奶牛保险业务，实现供应链的整合与协调，从而提高整个奶业的抗风险能力。这些是提升奶业供应链合作柔性的重要措施。

    2、加强原料奶的前馈控制

    一方面要努力扩大养殖规模，培育良种奶牛，提高科学饲养管理水平，改善奶牛饲料和饲养环境，引进挤奶配套设施，提高机械化程度。自建牧场已是绝大多数乳企控制鲜奶品质的关键；另一方面应建立、健全原料奶和成品质量长期、持续的第三方检测制度，加强奶站的监督管理，规范原奶收购秩序，形成统一的规模化管理，以保障奶源的安全供应。

    3、加强乳品加工过程控制

    乳品企业一方面要引进先进设备，提高工艺管理水平，采取全面质量管理，保障奶业质量安全：另一方要加强硬件和软件建设，提升乳品加工过程质量控制。

    4、加强物流环节过程控制

    首先，建立健全的冷链系统，运输全程使用温控冷藏，销售环节需温控冷藏等，其次，对物流各环节进行监控，防止物流过程中的乳制品流入市场，对假冒伪劣、超过保质期限的乳制品进行追溯和召回。

    5、积极推进乳业供应链信息化进程

    工业和信息化部、国家质检总局、国家工商总局等部门对民族乳品业采取的措施、实施的有力改造手段以及支持的力度都是空前的，包括责任的追究力度，也是历史上空前的。工业和信息化部总工程师朱宏任说：“在2012年的前8个月，乳制品行业还一直处于负增长状态，但全年的利润总额达到了159.6亿元，同比增长了21.7%。这说明行业发展状况是不错的。”信息化应用在乳品供应链发展过程中将起到积极推进的作用。一个完整的乳品安全信息体系包括乳品安全信息收集与分析系统、跟踪系统、风险预警系统、信息发布系统和信息咨询服务系统，这些是乳品安全管理不可或缺的有机组成部分。

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